Le vocabulaire de base de la dégustation : 12 mots essentiels pour décrire un vin
Le vocabulaire de la dégustation
La dégustation de vin est un art complexe, mêlant science, culture et sensibilité personnelle. Connaître le vocabulaire de base de la dégustation est essentiel pour apprécier plus finement un vin, exprimer son ressenti de manière plus précise, comprendre les caractéristiques de différents cépages ou expliquer ce que l'on recherche pour un diner ou un cadeau.
Maîtriser le vocabulaire de base enrichit également les conversations et permet de naviguer avec assurance dans diverses situations sociales liées à cet univers fascinant. Une bonne connaissance des termes clés est une première étape cruciale pour quiconque désire s'immerger dans le monde raffiné et captivant du vin.
12 mots essentiels et leurs significations
La dégustation de vin est un art complexe, et pour décrire avec précision un vin, il est essentiel de maîtriser certains termes clés. Voici 12 expressions et leurs significations.
Tannique - Ce terme fait référence à la présence de tanins dans le vin (généralement rouge). Les tanins sont des composés naturels qui donnent une sensation d'astringence, c'est-à-dire une légère sécheresse ou rugosité au niveau des papilles gustatives, un cote râpeux en bouche. Les tanins peuvent être :
durs (donnant une astringence en bouche),
fermes (présents de manière importante sans pour autant tomber dans l’astringence),
tendres (présents sans être agressifs),
souples (présents avec une certaine rondeur),
soyeux (présents avec davantage de légèreté et de délicatesse)
ou fondus (tanins arrondis qui ont perdus leur astringence, et donnent un vin parfaitement équilibré).
Typiquement, les vins rouges jeunes et ceux vieillis en fut de chêne peuvent être décrits comme tannique, tout comme certains cépages comme le Cabernet Sauvignon.
Charpenté - Un vin charpenté fait référence à la "charpente" du vin et donc à sa structure. Celle-ci est bien définie, avec une forte présence d'alcool et de tanins. Un vin charpenté a une présence imposante, une texture robuste et une complexité qui se révèle progressivement. Il laisse une impression durable et demande une attention particulière pour en apprécier pleinement toutes les nuances.
Par exemple, un Bordeaux ou un Châteauneuf-du-Pape sont souvent décrits comme charpentés.
Équilibré - L'équilibre d'un vin est crucial pour l'harmonie de ses composants : acidité, douceur, tanins et alcool. Un vin équilibré présente une parfaite harmonie entre les différentes saveurs et sensations. Un Pinot Noir bien vinifié est le parfait exemple de vin équilibré.
Puissant - Les vins puissants sont caractérisés par leur intensité olfactive et leur robustesse. Ils ont souvent une forte teneur en alcool et des saveurs audacieuses. Un Syrah est un exemple typique de vin puissant.
Qui a du corps - il s'agit d'un vin avec une texture plus épaisse en bouche, une sensation de richesse et de chaleur. Les tanins peuvent être plus présents, apportant une certaine structure et une sensation de puissance. Le vin peut également laisser une longue et agréable sensation en bouche, laissant une empreinte durable. Les arômes peuvent être plus intenses et complexes, offrant une palette de saveurs qui évolue au fil de la dégustation. Un vin qui a du corps peut procurer une expérience sensorielle riche et profonde, laissant une impression durable et mémorable.
Gouleyant - Un vin gouleyant est à la fois frais et léger. Les arômes fruités et les notes florales éclatent en bouche, laissant une sensation de vivacité et de plaisir, comme si le vin dansait sur le palais avec une légèreté et une fraîcheur incomparables. C'est un vin qui se boit facilement !
Sec - Un vin sec contient peu ou pas de sucre résiduel (moins de 4g par litre pour les vins tranquilles). Il laisse une sensation de netteté et de fraîcheur en bouche, sans laisser de résidu sucré. La plupart des vins rouges et de nombreux vins blancs, comme ceux issus de Chardonnay, sont secs. Ce terme est essentiel pour indiquer qu'un vin n'est pas perçu comme sucré.
Fruité - Un vin fruité présente des arômes et des saveurs de fruits. Cela peut englober une large gamme de fruits, allant des fruits rouges (fraises, framboises, cassis, mures, cerises, etc.) aux fruits tropicaux (litchi, mangue, etc) en passant par les agrumes (citrons, pamplemousse, etc) ou les fruits à noyaux (abricots, pêche de vigne, pruneau, etc).
Les vins jeunes, tels qu'un Beaujolais, sont souvent décrits ainsi.
Fleuri - Ce descripteur indique des arômes de fleurs, tels que le jasmin, la fleur d'acacia ou la rose. Les notes florales peuvent également être accompagnées de nuances subtiles de fruits ou d'herbes, ajoutant de la complexité à la dégustation. Un vin fleuri peut offrir une expérience sensorielle délicate et raffinée, parfaite pour les amateurs de vins élégants et parfumés.
Les vins blancs comme le Gewurztraminer ou certains rosés de Provence, sont fréquemment qualifiés de fleuris.
Minéral - Les vins minéraux évoquent des saveurs rappelant des éléments tels que la pierre, le silex ou la craie. En bouche, ils peuvent donner une sensation de fraîcheur et de vivacité, la minéralité apportant de la complexité et de la profondeur au vin. Certains décrivent même une sensation de salinité, rappelant parfois celle de l'air marin. Les vins minéraux sont souvent associés à des terroirs riches en minéraux, tels que les sols calcaires ou schisteux, qui laissent une empreinte distinctive sur le vin, rappelant la terre d'où ils proviennent.
Cette caractéristique est souvent présente dans les vins blancs comme le Chablis ou le Sauvignon Blanc de Sancerre.
Moelleux - Un vin moelleux est doux mais pas excessivement sucré (entre 12 et 45g de sucre par litre). Il a une douceur naturelle équilibrée par une acidité modérée, donnant une sensation de velours en bouche. Des exemples courants incluent certains Rieslings et Chenin Blancs.
Liquoreux - Ce terme est utilisé pour décrire les vins exceptionnellement doux et riches en sucre (plus de 45g de sucre par litre), tels que le Sauternes.
Ces mots de vocabulaire sont fondamentaux pour articuler vos impressions lors de dégustations, qu'elles soient formelles ou informelles. En utilisant ces termes, vous pourrez décrire un vin de manière précise et nuancée, améliorant ainsi votre appréciation et votre plaisir.
Utiliser correctement le vocabulaire de la dégustation de vin peut transformer votre expérience et celle de ceux qui partagent ce moment avec vous. Chaque fois que vous dégustez un vin, essayez d’appliquer ces termes. Par exemple, si vous sentez un arôme distinct de fruits dans votre vin, utilisez le mot "fruité" pour le décrire. Les termes comme “tanins” ou “corps” peuvent paraître intimidants au début, mais plus vous les utilisez et entendez, plus ils deviendront naturels dans votre vocabulaire.
En intégrant ces pratiques dans votre routine de dégustation régulière, vous verrez une amélioration significative dans votre capacité à décrire et apprécier les vins. Cela enrichira non seulement votre expérience personnelle, mais renforcera aussi votre confiance lors des discussions autour du vin.